中國人做的東西好吃，這是世界公認的。無論你到天涯海角、哪個國家，幾乎都可以找到中國餐館，吃到中國食物。「口之於味有同嗜焉」中國料理確實獨步全球。
我高中的化學老師，到日本進修碩士學位，回來時告訴我們一件有趣的事。他剛去日本時，碰到最大的難題是語言的障礙和繁重的功課壓力，另一個傷腦筋的問題是每天必須面對看起來很可口、顏色很漂亮卻不好吃的食物，三餐成了另一項壓力。後來他逐漸適應了語言與研究課業，喘得過氣了，就開始和他每天去吃飯那家小飯館的老闆商量，讓他到廚房去教師傅做中國菜，每天教一樣，七天七樣，那麼他每天都可以吃到合胃口的菜。起初師傅做得不好，慢慢地在他的指導下越燒越好。就在他感到滿意後不久，這家店突然關門了，聽說搬家了。
他又回到原點，吃日本料理。如果再教一家餐館，等他們學會，他也要回國了，根本享受不到，於是放棄。有一天幾個日本同學相邀，要去城內聚餐，聽說有一家新開的餐館菜燒得很好吃，有七道招牌名菜，他跟他們去了，赫然發現，那家有名的新餐館就是他教的那一家，七道名菜就是他的傑作。
中國菜好吃，除了烹調手法外，最重要的是他有深厚的中醫內涵，古時候的人強調「醫食同源」，烹調食物也講寒熱虛實的，比如說，牛肉與羊肉，同樣是肉，外國人就看它蛋白質的含量如何，有多少熱量。中國人認為牛肉性寒涼，烹調時要加蔥、薑、酒之類辛溫作料來平衡寒熱，同時去牛肉腥味；羊肉則性溫補，烹調之前，用白蘿蔔煮過，目的是用蘿蔔的涼性平衡羊肉的熱性，同時去羊肉的臊味兒。（江蘇人烹煮紅燒羊肉，先要與白蘿蔔同煮，然後撈去蘿蔔，再加醬油、鹽等紅燒）。又如中國人煮冬瓜湯要加生薑絲、炒空心菜要放大蒜頭........其實都有他背後的深層因素，只是大部分人不知道而已。
有一回，我去拜訪高中同學，在他們家吃便飯。我盛讚他老婆燒的素菜湯好喝。他老婆開始抱怨起來，說我同學常常嫌她煮菜不好吃。同學就舉一個例子，說他老婆炒高麗菜放大蒜頭，叫她不要放，講不聽。我聽了笑起來，告訴她：「炒菜放佐料有平衡寒熱的作用，高麗菜本身屬溫性，不需要蔥薑蒜之類的東西，你看，生孩子，坐月子，就可以吃高麗菜是不是？」她明白過來了。不過現在的人，炒菜也不懂考究了，亂套了。也許我們應該整理整理古人的食譜，重新找回那豐富內涵的飲食文化。
本文原載於《大紀元周報》第23期 (2001/9/10刊)
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